📌 Недостаток рабочего места принесёт бардак на кухне и списания. 

📌 Нехватка места на раздаче принесёт простой части блюд и порчу других, по факту за слёзки гостя заплатит ваш карман. 

📌 Нехватка места на моечной принесёт бой и ожидание посуды. 

📌 Отсутствие мест хранения создаёт бардак и перекрёстное заражение грязного и чистого. 

📌 Плохая планировка вынуждает персонал наматывать километры, сшибая углы и придумывая способы этого не делать, чаще с потерей качества. 

📌 Нехватка теплового оборудования — вечное ожидание гостем блюда. 

📌 Нехватка света и вентиляции принесёт усталость персонала и увольнение. 

📌 Нехватка помещений склада принесёт списания и большой стоп-лист. 

📌 Нехватка холода и неправильное хранение принесут порчу продуктов и списания. 

📌 Маленький льдогенератор — это отсутствие льда, а с ним и стоп-лист по напиткам со льдом. 

📌 Ручная мойка посуды увеличит вероятность попасть на стол невымытой тарелки. 

📌 Чем больше вина, тем больше стекла, тем аккуратнее должна быть мойка, т. е. процесс мойки тарелок не должен совпадать со стеклом. 

📌 Чем больше стекла, тем выше требования к хранению, оптимально в пластиковой таре или будет бесконечный бой

Роман Буняков